16 августа отмечается День малинового варенья. Домашний запас малинового варенья, сваренного в ягодный сезон – это не только признанное натуральное средство от простуд, но и вкусное дополнение к чаю, начинка для пирогов, тортов, десертов, основа для желе, морсов и компотов. А еще это милый и душевный подарок друзьям – на день рождения, к Новому году или просто так, чтобы сделать приятное близкому человеку.
Мы с удовольствием поделимся своими секретами приготовления этого полезного лакомства.
Главный секрет удачного варенья: правильная посуда
Очень важно, в какой посуде варенье варится. Важную роль играют материал, форма емкости и дна.
Классическим вариантом является медная посуда. Лучшая форма – неглубокая и широкая емкость, в идеале — таз, с ровным плоским дном. Именно в такой посуде быстрее испарится лишняя влага, а ягоды в сиропе будут прогреваться равномерно.
Чем нежнее ягоды, тем меньше должна быть порция. Малину стоит готовить по 2 кг, не больше.
В таком низком медном тазу с двумя ручками удобно перемешивать ягоды простым покачиванием таза, без помешивания ложкой. Ягоды при этом остаются целее и лучше сохраняет аромат, варенье выглядит привлекательней. К тому же медь обладает отличной теплопроводностью, и идеально подходит для медленной варки на слабом огне. Тепло равномерно распределяется по дну и бокам таза, к нему ничего не прилипает, поэтому в нем хорошо варить как быстрое варенье-пятиминутку, так и джемы с длительной варкой.
Медные тазы для варенья служат долго, и могут стать семейным достоянием, передающимся из поколения в поколение.
Для варенья, которое варится в несколько заходов, отлично подойдут чугунные эмалированные кастрюли Le Creuset и Staub.
Это универсальная посуда, в которой можно готовить не только варенье. Она позволяет обеспечить равномерное, как в конвекционной печи, распределение тепла по поверхности, хорошо сохраняет аромат блюд, содержащиеся в продуктах минеральные вещества и витамины.
Если у вас индукционная плита – то лучшим решением будут многослойные медно-стальные и стальные кастрюли с толстым дном.
Такие выпускает бренд Scanpan – один из немногих, кто делает медную посуду для индукционных плит. Внутренняя поверхность кастрюли сделана из нержавеющей стали, отличается устойчивостью к воздействию кислотной и щелочной сред даже при высокой температуре, а снаружи у нее – медный слой для равномерного распределения тепла. Подходят для варки любого варенья, даже из самых кислых ягод.
С посудой разобрались, давайте выбирать рецепт.
Три варианта пикантного малинового варенья
Фото: olenka-2008, PressFoto.ru
Ингредиенты
Для основы
• 2 кг малины
• 2 кг сахара
Дополнения на выбор
• 1 большой лимон, горсть листьев мяты и базилика
• 20 г пектина и 100 г очищенных грецких орехов
• 50 г желатина и 50 г коньяка
Из этого количества ингредиентов получится примерно 2 л готового варенья.
Приготовление основы:
• В емкость положить ягоды и половину сахара. Перемешать деревянной ложкой и отставить на 3-5 часов чтобы малина дала сок, а сахар в нем немного растворился.
• Поставить емкость на плиту на средний огонь, довести малину с сахаром до кипения, помешивая, и как только закипит – выключить и оставить остывать до комнатной температуры (можно на ночь).
• Поставить варенье второй раз на плиту и довести до кипения.
Фото: depositphotos
Пока варенье греется второй раз, выбираем вариант рецепта.
Вариант №1:
С лимоном и травами
• Ошпарить кипятком лимон, нарезать кусочками и положить в блендер. Добавить мяту и базилик, измельчить.
• Как только варенье начинает закипать – выключить, добавить вторую половину сахара и измельченный лимон с травами.
• Аккуратно помешать и оставить на пару часов настаиваться.
Вариант №2:
С пектином и орехами
Орехи порезать на небольшие кусочки. Смешать пектин с сахаром и орехами, добавить в варенье, аккуратно размешать и минут 5 подержать на огне.
Вариант №3:
С желатином и коньяком
Пока варенье нагревается второй раз – замочить желатин в воде, как это указано в инструкции. Потом добавить его в емкость с начинающим закипать вареньем, туда же плеснуть рюмку коньяка и пару минут поварить.
Результатом будет густое варенье типа конфитюра с оригинальным тонким ароматом.
А финал у всех трех вариантов одинаков: нужно разлить готовый нектар по стерилизованным сухим банкам, и хранить в прохладном месте.
Покупайте правильную посуду, выбирайте любимые рецепты, варите, наслаждайтесь вареньем сами и дарите его близким. Пусть ваша жизнь будет сладкой как малина!
Материалы предоставлены интернет-магазином посуды PosudaMart
