Илларион Иванович Воронцов-Дашков, крупнейший землевладелец дореволюционной России, родился (27 мая) 8 июня 1837 года в Петербурге. В 1855 году он поступил в Московский университет, но спустя год решил посвятить жизнь военной службе и поступил в Конный полк.
С 1859 по 1862 год Воронцов-Дашков участвовал в военных действиях на Кавказе, где отличился хорошей службой и лично храбростью. Войну Илларион Иванович окончил флигель-адъютантом. На этом его путешествия не закончились: в 1865 году его, уже полковника, направили в Туркестан, где он участвовал в штурме бухарской крепости Ура-Тюбе и города Джизака. Уже в 1866 году Воронцов-Дашков был произведен в генерал-майоры и назначен помощником военного губернатора Туркестанской области, однако вскоре вернулся в Петербург.
Во время русско-турецкой войны 1877–1878 годов Воронцов-Дашков командовал кавалерией Рущукского отряда, во главе которого стоял цесаревич — будущий император Александр III. Илларион Иванович был дружен с его отцом — Александром II, и после его убийства в 1881 году организовал так называемую «Священную Дружину», обязанностью которой было охранять императора. В нее вступило немало известных людей того времени, а сам Воронцов-Дашков стал начальником охраны Александра III. Эту должность он совмещал с постом министра Императорского двора и уделов.
В этой роли Воронцов-Дашков занимался развитием виноделия в императорских удельных имениях. В 1889 году его ведомство приобрело имения «Массандра» и «Айданиль», таким образом, площадь императорских земель в Крыму и на Кавказе, занятых виноградниками, достигла 558 десятин. Ими распоряжались специально учрежденные управления: четыре на Кавказе и одно в Крыму.
В начале 1905 года Воронцова-Дашкова назначили наместником Его Императорского Величества на Кавказе, а с началом Первой мировой войны он возглавил Кавказскую армию. Однако разработку военных операций он довел генералу Александру Мышлаевскому, а сам занимался вопросами тыла.
Считается, что Воронцов-Дашков внес существенный вклад в развитие российской экономики. Именно он выступил с инициативой законопроекта по землеустройству государственных крестьян. Кроме того, он разработал программу развития Кавказа, которая охватывала разные сферы: от развития промышленности и строительства железных дорог до введения земского самоуправления и создания высших учебных заведений.
Жители региона оценили дела Иллариона Ивановича. Как пишет газета «Сочинский листок» от 5 мая 1915 года, «наместник его величества на Кавказе его сиятельство граф Воронцов-Дашков соизволил принять звание почетного гражданина города Сочи и разрешил наименование одной из улиц его именем».
Спустя менее года после этого события, (15) 28 января 1916 года, Илларион Иванович Воронцов-Дашков скончался в Алупке.
